Moulinex Bread Maker Guide de dépannage télécharger pdf (Page 76)

Příprava chleba je velmi citlivá na teplotní a

vlhkostní podmínky. V případě velkého horka se

doporučuje použít chladnějších tekutin než obvykle.

Stejně tak je možné, že v chladu bude třeba vodu

nebo mléko zvlažnět (nikdy však nepřekročte 35°C).

Někdy je též užitečné ověřit stav těsta uprostřed

hnětení: těsto má tvořit homogenní kouli, která se

ochotně odděluje od stěn.

> zůstává-li nezapracovaná mouka, je třeba přidat

trochu vody,

> může být třeba trochu mouky přidat.

Korekci je třeba provádět velmi pomalu (maximálně

po 1 polévkové lžíci) a před dalším zásahem vyčkat,

zda došlo nebo nedošlo k požadovanému zlepšení.

Běžnou chybou je myslet si, že když se přidá více

droždí, chléb více vykyne. Je tomu spíše tak, že

přílišné množství droždí sníží pevnost struktury

těsta, které hodně vykyne a pak se při pečení

propadne. Skutečný stav těsta před pečením

můžete posoudit lehkými dotyky konečky prstů:

těsto musí klást mírný odpor a otisky prstů se musejí

po chvíli ztratit.

PRAKTICKÉ RADY

reagovat na kolísání klimatických podmínek absorpcí

nebo naopak ztrátou vlhkosti. Přednostně používejte

mouku s vyšší „pevností“, určenou „k pečení chleba“

nebo „k pečení“ spíše než běžnou mouku.

Přidáním ovsa, otrub, obilných klíčků, žita nebo i

celých zrn do chlebového těsta docílíte chleba

těžšího a méně objemného.

Doporučuje se mouka číselným značením T55,

není-li v receptech uvedeno jinak. Naše recepty

jsou optimalizovány na používání stejného druhu

mouky T55. Jestliže používáte speciální hotové

směsi na chléb, briošky nebo jogurtový chléb,

nepřekračujte celkové množství těsta 1 000 g.

Na výsledky má vliv i prosetí mouky: čím vyšší

stupeň celozrnnosti má mouka (tedy o co větší podíl

otrub obsahuje), tím méně těsto nakyne a tím

hutnější bude chléb. V obchodní síti rovněž najdete

hotové směsi na chleba připravené k použití.

Prostudujte si doporučení výrobce o tom, jak tyto

směsi používat. Obecně řečeno se volba programu

provádí v závislosti na použité směsi. Příklad:

Celozrnný chléb – program 3.

CUKR: dávejte přednost bílému nebo surovému

cukru nebo medu. Nepoužívejte rafinovaný nebo

kostkový cukr. Cukr dodává energii droždí, dodává

chlebu dobrou chuť a zlepšuje vypečení kůrky.

SŮL: dodává potravině chuť a umožňuje regulovat

činnost droždí. Nesmí se dostat do styku s droždím.

Díky soli je těsto pevné, kompaktní a nekyne příliš

rychle. Sůl též zlepšuje strukturu těsta.

KVASNICE:

Pekařské kvasnice existují v několika

podobách: čerstvé kvasnice v malých kostkách, dále

sušené kvasnice, kterým je potřeba dodat vodu, aby

mohly být aktivní, anebo potom kvasnice sušené a

instantní (schopné reagovat okamžitě). Čerstvé kvas-

nice jsou k dostání v supermarketech (v oddělení

pečiva a čerstvých produktů), ale čerstvé kvasnice

můžete koupit i od Vašeho místního pekaře. Všechny

druhy kvasnic se však musí přidávat přímo do pečící

nádoby Vaší pekárny, spolu s ostatními surovinami.

Zapamatujte si, že čerstvé kvasnice je potřeba rozdro-

bit - potom se snadněji rozpustí. Pouze aktivní sušené

kvasnice (v granulích) je potřeba před použitím promí-

chat v malém množství vlažné vody. Volte teploty

blízké hodnotě 37°C, studená voda brzdí kynutí, příliš

teplá voda ničí schopnost kvasnic kynout. Dodržujte

doporučená množství tekutin a mějte na paměti, že

množství kvasnic závisí na jejich formě (viz převodní

tabulka ekvivalentních množství níže).

Porovnání množství, hmotnosti a objemu: sušené

kvasnice, čerstvé kvasnice a tekuté kvasnice:

PŘÍSADY (OLIVY, SLANINA ATD.): své recepty

můžete přizpůsobit podle svého vkusu pomocí

veškerých přísad, které si přejete, jen přitom dbejte

na následující:

> důsledně respektujte zvukový signál udávající

vhodný okamžik pro přidání přísad, zvláště pokud

jde o ty nejkřehčí materiály,

> nejodolnější zrna (například lněná nebo sezamová)

lze zapracovat od samého počátku hnětení, aby

se s přístrojem snáze pracovalo (například pokud

jde o odložený start),

> velmi mokré přísady (olivy) nechte řádně okapat,

> mastné přísady lehce zamoučněte, aby se lépe

zapracovávaly,

> nezapracovávejte naráz příliš velké množství

přísad, abyste nenarušili správný vývoj těsta.

Sušené kvasnice (množství ve lžičkách)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Čerstvé kvasnice (v gramech)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page76

1 2 ... 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 ... 135 136

Commentaires sur ces manuels

Pas de commentaire

Moulinex Bread Maker Guide de dépannage Page 76

Commentaires sur ces manuels

Produits connexes et manuels pour Machines à pain Moulinex Bread Maker